洋蔥蕃茄汁炒蝦球
本文參考衞生署有營食譜健康烹飪頻道內容，分析家常菜「洋蔥蕃茄汁炒蝦球」的製作要訣與營養價值，提供長者健康飲食新靈感。以下是詳細介紹：
科學配搭食材 鎖住營養關鍵
這道菜以優質蛋白質為主軸，選用大蝦提供易吸收的動物蛋白（每份7克），搭配洋蔥的槲皮素與蕃茄的茄紅素，形成天然抗氧化組合。特別值得注意的是：
- 低熱量設計：經修正數據，每份僅109千卡，符合慢性病飲食需求
- 控鈉技巧：透過自製蕃茄汁減少加工調味料，鈉含量控制在507毫克
- 智慧用油：使用3茶匙植物油（建議芥花籽油/粟米油），提供不飽和脂肪酸
四步烹飪法 破解長者下廚難題
頻道影片示範的簡化流程，解決長者常見烹飪痛點：
- 蝦肉處理：開邊醃製（鹽¼茶匙+糖½茶匙+生粉½茶匙）30分鐘，提升軟嫩度
- 蕃茄去秘技：先煮軟後去皮壓蓉，保留膳食纖維（每份1.2克）
- 少油煎炒：易潔鑊僅用3茶匙油，先煎蝦後炒洋蔥，減少油脂攝取
- 紹酒提鮮：起鍋前灒酒取代味精，降低鈉負擔
影片重點提示：選擇新鮮蝦隻時，可觀察蝦頭與蝦身緊密度判斷鮮度；
有機蕃茄茄紅素含量較普通品種高30%
長者健康效益三重奏
這道菜式對長者的獨特助益：
- 護心選擇：蝦膽固醇僅37毫克/份，遠低於每日建議攝取量（300毫克），搭配洋蔥的硫化物有助維持血管彈性
- 肌力守護：一份提供7克蛋白質，等同半杯牛奶含量，預防肌少症
- 控糖友善：碳水化合物僅8克，且蕃茄屬低升糖指數（GI=15）食材
營養分析更顯示：用生粉勾芡取代油炸粉衣，減少脂肪攝取達60%
銀髮族烹調建議
為提升長者操作安全性與營養價值，可參考以下調整：
- 刀具替代方案：蝦開邊時使用廚房剪刀更省力，洋蔥冷藏後再切減緩刺激
- 減鈉技巧：鹽量減半，改加檸檬汁提味；紹酒選用低鹽版本
- 軟食調整：蕃茄汁過濾去籽，蝦肉醃製時間延至45分鐘增加軟嫩度
- 疾病對應：糖尿病患者可將糖改用代糖；腎病患者建議將份量減為¾份
謹祝各位長輩享受烹飪樂趣，食得健康又開懷！
以上資訊僅供參考，不能取代專業醫療意見。如有疑問，請向相關醫療人員諮詢。
食譜：https://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.aspx?content_id=988
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