香茅蒜片焗雞
本文參照健康烹飪示範內容，分析「香茅蒜片焗雞」的科學烹調要訣與營養優勢，有助長者實踐美味養生。
雙重天然調味 減鈉增香關鍵
這道菜突破傳統高脂烹雞方式，以香茅+蒜片形成天然調味系統，經營養師驗證，實現三大健康革新：
- 極簡調味：僅用½茶匙鹽與糖，鈉量（334毫克/份）較紅燒做法減60%
- 植物活性物質：香茅中的檸檬醛抗菌消炎，蒜素助提升免疫力
- 智慧去脂：焗製過程逼出雞皮油脂，成品僅含2克脂肪
烹調亮點：
- 蒜片鋪底形成「天然蒸架」，避免雞肉接觸多餘油脂
- 焗製中途翻面，使受熱均勻鎖住肉汁
- 去骨去皮斬件，過濾隱藏脂肪
銀髮友善四步法 安全省力實證
| 關鍵步驟 | 長者專屬技巧 | 健康效益 |
|---|---|---|
| 前置處理 | 用廚房剪刀去雞皮肥膏 | 減少飽和脂肪攝取達70% |
| 香茅應用 | 冷凍後切碎提升香氣釋放 | 避免切剁勞損，保留活性成分 |
| 智能醃製 | 密封袋按摩取代攪拌 | 省力均勻入味，減少碗盤清洗 |
| 分階段焗烤 | 設定鬧鐘提醒15分鐘翻面 | 預防烤焦產生致癌物 |
營養解碼：長者健康效益透視根據香港衛生署長者膳食指引，本菜式提供：
- 優質蛋白庫：每份10克蛋白質，等同1.5隻雞蛋含量，維持肌肉量
- 護心配方：46毫克膽固醇僅佔每日上限15%，遠低於炸雞（120毫克）
- 控糖友善：3克碳水化合物適合糖尿病患者
- 骨骼守護：蒜片含錳元素促進鈣質吸收
研究實證：香茅中的抗氧化成分可抑制關節炎因子（《亞太臨床營養學雜誌》2021）
慢性病專屬調整改良方案
| 健康狀況 | 客製化調整 | 營養強化點 |
|---|---|---|
| 高血壓 | 鹽量減至¼茶匙，加香茅粉增香 | 鈉量降至220毫克 |
| 糖尿病 | 去除醃料糖，改½茶匙蘋果醋 | 碳水化合物減至2克 |
| 牙口弱化 | 雞腿焗後燜10分鐘再拆骨 | 肉質軟化易咀嚼 |
| 腎臟保健 | 生粉改用¼茶匙木薯粉 | 降低磷負擔 |
謹祝各位長輩灶火生香，以食養生樂享銀齡！
以上資訊僅供參考，不能取代專業醫療意見。如有疑問，請向相關醫療人員諮詢。
菜譜詳情：https://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.aspx?content_id=987
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